Как говорят белый чай известен со времен династии Восточная Хань (25-220 г н.э.). Непосредственно Белым чаем он стал впервые называться в период династии Хань в 7 веке нашей эры. Это название встречается в чайном трактате Луюя. Место, в котором получил развитие белый чай, сегодня называется Фудин, это в провинции Фуцзянь. Белый чай относится одному из шести классов чая. Белый чай является одним из имеющих самую малую степень ферментации чаев, его также называют легко ферментированным чаем. Из-за его слабой ферментации ( малая степень обработки),
а также из-за других полезных свойств, белый чай признается специалистами как один из самых полезных для здоровья. Вкус белого чай уникален, можно сказать, что это вкус самой природы. Это некая вкусовая альтернатива некоторым другим чаям, высокотехнологичным темным улунам, красным и черным чаям, вкус которых претерпевает сильные изменения в процессе обработки. Еще одна уникальная особенность белого чая это возможность
длительного хранения и естественная ферментация в процессе хранения. Есть поговорка «Через три года — лекарство, через семь — драгоценность» и это о белом чае. А про белый чай, хранившийся более 10 лет и говорить не приходится. На сегодняшний день основным местом произрастания белого чая в мире является провинция Фуцзянь, это Фудин, Чженхэ и Сунси. В этих метах самый качественный чай. Также белый чай изготавливают в Цзингу, провинция Юньнань, но этот чай несколько уступает в качестве. Всего известно три вида белого чая. Шоумей (Брови долголетия) это нижние листья чайного дерева и нередко это не первовесенний урожай. Баймудань (Белый пион) это смесь верхних почек и средних листьев. Основное отличие Пионов это то, что на один побег (верхний лист) разные производители кладут разное количество средних листьев, то есть чем их меньше (средних листов), тем чай качественнее. Байхао Иньчжен (Серебряные иглы с белым ворсом) это только верхние листя (молодые побеги). Сегодня также можно встретить и четвертый сорт, который называется Гунмей (Брови для подношения) это как бы Шоумей немного лучшего качества. Приятного чаепития!
