Зеленый чай это самый малоферментированный чай, хотя это не значит что самый не обработанный. Зеленый чай обрабатывают так, что бы он остался максимально приближенным к свежему листу. Зеленый чай отлично утоляет жажду и понижает температуру тела. Возможно, поэтому зеленый чай самый популярный в Китае. Еще в поднебесной считают, что это самый благородный чай, одним словом он распространен более всего. Соответственно и регионов, производящих зеленый чай множество, гораздо больше, чем регионов, делающих другие чаи. Это провинции Хэнань, Гуйчжоу, Цзянси, Аньхой, Чжецзян, Цзянсу, Сычуань, Шаньси, Хунань, Хубей, Гуанси, Шаньдун, Фуцзянь. Даже в южном Тибете делают самый высокогорный чай в мире. Его собирают на высоте около 2200 метров над уровнем моря. Всего известно четыре класса зеленых чаев, их определяют по способу сушки. Это прокаливание на сковороде Чаоцин (炒青) , сушка на огне Хунцин ( 烘青), сушка на солнце Шайцин (晒青) и сушка на пару Чженцин (蒸青). Как следствие около четырёх пяти зеленых чаев всегда входили в первую десятку самых популярных чаев в Китае. Самым популярным чаем в Китае всегда был Сиху Лунцзин. Среди самых известных также Билочунь- изумрудные спирали весны (碧螺春), Маоцзянь Ворсистые острия (毛尖), Маофен – Ворсистый пик (毛峰), Тайпин Хоукуй – главарь обезьян (太拼猴魁), Люань Гуапянь -тыквенные семечки из Люаня (六安瓜片).
Самые ранние упоминания в источниках гласят, что зеленый чай появился в династию западной Чжоу (около 3000 лет назад) на горе Мендин на территории современного Сычуаня.
