ШЕН ПУЭР с юга Китая

Пуэр произрастает на Юго-западе Китая в провинции Юньнань. Основные места произрастания пуэра находятся на юге провинции, вдоль границы с Бирмой Лаосом и Вьетнамом. В большинстве своем пуэр производят малочисленные народности юго-запада Китая, а не Ханьцы, которые составляют большинство и костяк Китая.
Самые старые упоминания о пуэре на китайском языке относятся к 863 году нашей эры, однако недавно исследование записки на тайском языке и языке народа Булан, говорят о 1800 летней истории пуэра.
Самый старый район, в котором собирали и изготавливали пуэр, это Иву. Тип сырья, которое произрастает там, обладает ярко выраженной сладостью и цветочностью и именно по этому пуэр из этого региона поставляли ко двору императора. Сегодня известны три крупных чайных района Юньнаня – Сымао, Линьцан и Сишуаньпаньна. В Линьцане находятся знаменитые горы Биндао, Сигуй. А в Сишуаньпаньа находится знаменитый уезд Менхай. Пуэров бывает два вида Шен и Шу. Шен пуэр в переводе с китайского это сырой, не обработанный, для простоты многие называет его зелёным, но это не совсем верно. Шен пуэр, когда он молодой, условно можно назвать зелёным, но особенностью Шен пуэра является долгое вылеживание. Так пуэр выдержанный много лет сильно меняется и темнеет и его уже нельзя называть зеленым. Шен пуэр вылеживаясь, постоянно меняется, стареет и становится мягче. Есть мнение, что пуэр с возрастом становится лучше. После сбора и приготовления получается рассыпной пуэр, называемый Маоляо (毛料). Далее возможны несколько вариантов, либо чай остается вылеживаться в россыпи (потом на любой стадии его можно спрессовать), либо чай сразу прессуют и далее он может вылеживаться в прессованных формах, либо сразу начинают продавать. Говорят, что прессованный чай несколько вкуснее россыпи. Это связано с тем, что прежде чем спрессовать Маоляо, пропаривают несколько секунд и таким образом вкус чая становится чище и выраженнее.