Зрелый Шу-пуэр

Как многие уже знают, сегодня один из самых популярных чаёв в России это шу пуэр. Шу пуэр с китайского языка переводится как зрелый или готовый пуэр. Так его называют потому, что этот чай полностью ферментирован. Та же шу пуэр называют современным пуэром, потому что технология изготовления шу пуэра начала разрабатываться в 50 годах прошлого века, а первый шу пуэр выпустили в свет в 1973 году. Встречаются две разновидности этого чая рассыпная и прессованная. Сначала весь чай находится в рассыпном виде, а потом его могут продолжать вылеживать в рассыпном виде или прессовать в разные формы. Также шу пуэр могут прессовать сразу после завершения ферментации и сушки. Стоит сказать что, одинаковое сырьё в прессованном и рассыпном виде могут несколько отличаться по вкусу. Это происходит потому, что перед прессовкой чай пропаривают, а потом сушат в печи, что, по сути, является ещё одним небольшим технологическим этапом. Прессованный чай получается немного мягче на вкус.
Пуэр произрастает на Юго-западе Китая в провинции Юньнань. Основные места произрастания пуэра находятся на юге провинции, вдоль границы с Бирмой Лаосом и Вьетнамом. В большинстве своем пуэр производят малочисленные народности юго-запада Китая, а не Ханьцы, которые составляют большинство и костяк Китая.
Самые старые упоминания о пуэре на китайском языке относятся к 863 году нашей эры, однако недавно исследование записки на тайском языке и языке народа Булан, говорят о 1800 летней истории пуэра. Самый старый район, в котором собирали и изготавливали пуэр, это Иву. Тип сырья, которое произрастает там, обладает ярко выраженной сладостью и цветочностью и именно по этому пуэр из этого региона поставляли ко двору императора. Сегодня известны три крупных чайных района Юньнаня – Сымао, Линьцан и Сишуаньпаньна. В Линьцане находятся знаменитые горы Биндао, Сигуй. А в Сишуаньпаньа находится знаменитый уезд Менхай.